miércoles, 14 de mayo de 2008

Boquerones en Vinagre.


Hay muchos lugares del mundo donde no se preparan los boquerones en vinagre.

Es un plato muy español. Parece complicado coger el punto. No es cierto.

Yo voy a daros la receta. Si seguís exactamente los tiempos y el procedimiento, el éxito es seguro.

Durante estos dos últimos años se han dejado de consumir en España este pescado. Por dos causas.
Una de ellas la escasez, dado que se habían pescado los boquerones pequeños y casi nos habíamos cargado la pesca de este rico pescado azul.
La segunda, el odioso Anisakis (parásito que habita en algunos pescados). Si se es alérgico, debemos reducir el riesgo de comer pescados crudos. Dado que el gusano no muere si no es congelado o cocinado a altas temperaturas.

Parece que hoy, se vuelven a encontrar boquerones grandes en el mercado y el gusano en cuestión pasa al segundo plano que siempre estuvo.
De todas formas, antes de consumir cualquier sushi o pescados marinados, crudos... informaros de éste parásito.

Bueno, después de las indicaciones pertinentes, paso a explicaros la receta de estos boquerones que son deliciosos. Aptos para cualquier régimen (si, aunque lleven aceite, el aceite no engorda).




Necesitamos, para 2 kilos de boquerones medianos o grandes.


  • 2 kilos de boquerones frescos
  • 1 cabeza de ajos, pelados y picados ( se necesita mucha cantidad de ajo)
  • perejil picado (puede ser seco)
  • Sal
  • 1 litro de vinagre corriente.
  • 1 litro de aceite virgen extra.

Primero se han de limpiar los boquerones. Quitar la espina central, quitar todas las tripas y pasar por el grifo con agua fría.
Cuando estén todos los lomos limpios se coloca una capa de boquerones con la parte interior del pesc
ado mirando para arriba. Bien juntitos hasta cubrir el fondo de un recipiente que podamos después cerrar (como un tuper grande con tapa).

Una vez cubierto el fondo se echa sal de manera abundante. Sin miedo. Mucha sal (después no quedarán nunca salados) y por una esquina del recipiente verter despacio el vinagre hasta cubrir esa capa.

Volver a poner otra capa de lomos de boquerón de la misma forma. Proceder de igual manera. Mucha sal, pero mucha, insisto.
Después el vinagre por una esquina hasta sumergir cada capa.
Así hasta terminar con todos los boquerones, que puede haber 5 o 6 capas fácilmente. Terminar siempre con el vinagre cubriéndolo todo. Ahora no meter en el frigorífico.

Dejar a temperatura ambiente y cerrado.
Ahora vien
e lo más importante. Dejar en este líquido durante 24 horas exactamente y digo exactamente.
Tener la precaución al hacerlo, pensar que a esa misma hora al día siguiente hay que poder ocuparse de preparar la siguiente
fase.
Una vez transcurridas las 24 horas se vacían en un escurre verduras y se deja que escurran bien todo el vinagre.
Veréis que han quedado completamente blancos. Es por el efecto de la sal y el vinagre. Si no se pone la sal suficiente, la textura y el color no son los adecuados. Quedando blandos u oscuros.


Una vez bien escurridos, 3 o 4 minutos bastan, se vuelven a colocar por capas. Sobre cada capa pondremos de manera bien generosa ajo picado y perejil. Acto seguido, como hicimos con el vin
agre, verter en hilo fino el aceite de oliva virgen extra por una esquinita hasta cubrir los boquerones.... Así hasta terminar con todos.

Se utiliza fácilmente un litro de aceite y me diréis que es demasiado gasto para un aperitivo, pero una vez terminados los boquerones, este aceite es exquisito para freír cualquier pescado o aliñar una ensalada.
Por lo tanto el aceite se puede reutilizar con absoluta tranquilidad.

Espero que los hagáis y os chupéis los de
ditos... Están uhmmmmm deliciosos.

¡Qué aproveche!
Natacha.

61 comentarios:

Bowman dijo...

¡Cómo echo de menos los boquerones, por culpa del anisakis! Ay, ver tus fotos me está provocando la secrección de jugos gástricos... mmmmm

¿Hay alguna manera de saber si se es alérgico al anisakis?

Tienes razón, el aceite no engorda (aunque tampoco las patatas... quien engorda soy yo cuando las como, ja, ja)

Besitos, y gracias por el aperitivo.

Bea dijo...

Me encantan los boquerones en vinagre... una pena no poder conseguirlos aquí. bueno me consuelo cada vez que voy a Madrid, jaja. Un beso. Bea

Natacha dijo...

Es muy facil. Tu los comes... si te mueres, es que eres alérgico, jaja.
No, mira, seguro que tu mami de pequeño te hinchó a palometa (japuta, para entendernos)Este pescado te habría matado mil veces si fueses alérgico.Este pez estaba atestado de esos gusanos en aquella época. Las primeras reacciones no son mortales. Van en aumento con el tiempo. Se suele saber, es muy rara esta alergia.

En cuanto al aceite, te aseguro que no engorda. tomo muchísimo aceite, crudo y frito... nunca me ha engordado... Es verdad que soy pequeñita (1,55) pero peso solo 49 kilos.... y eso que engordé 4 cuando dejé el tabaco...
Las patatas sí, pero el aceite tómalo sin miedo, querido
Un besito indi
Natacha.

Natacha dijo...

Bea, es que están riquísimos. Yo el año pasado no hice, pero este año, pienso hincharme. Cada día de aperitivo hasta que acabe con los dos kilos... y luego otros dos...
Un beso guapa. Tienes un platito con un vinito esperandote ... si lo quieres, estás invitada.
Natacha.

Jerusalem dijo...

Niña, que buenos los boquerones... Y cuanto tiempo sin comerlos.

besotes

nieves dijo...

Es una exquisited un buen plato de boquerones en vinagre. El año pasado los comí en Málaga preparados por unos amigos, y los hacían muy similar a tu receta. La próxima haré la tuya, pues se ven blanquitos y deliciosos.

Un abrazo.

Rosa Ardá dijo...

Que rico, hace un montón que no tomo boquerones en vinagre. Estoy muy liada pero haer si me animo y los hago.
Besos

Tork dijo...

Uuuuhmm. debe ser delicioso ese plato.
Quiero saber si los boquerones tienen otro nombre, por lo que veo es parecido a la sardina.
Acá todo producto del mar debe ser consumido cocido, lamentable y si no consumirlo en latas.
Me encanta el aceite y como no las patatas de todas formas.

Besitos Natacha.

PimientayChocolate dijo...

hola Nata, estos petiscos asi de entradita son una perdicion, yo como no puedo con mi genio los voy a acompañar con un pancito crocante, pero creo que por aca mo hay boquerones, el finde voy a averiguar.besos y no te empaches jajajjajaja

Natacha dijo...

Jeru, es que entre el gusanillo dichoso y que casi acabamos con ellos. Han sido dos años malos, pero parece que la cosa mejora. Ayer los encontré bien buenos en hipercor.
Un besito. También estás invitada.
Natacha

Natacha dijo...

Nieves, pues te saldrán ricos, riquísimos. Esta receta es infalible.
Ya me contarás.
Un beso, linda
Natacha.

Natacha dijo...

Rosa, linda... estos no los puedes hacer con la máquina infernal... jejeje.
Un besito, preciosa
Natacha.

Natacha dijo...

tork, aqui se llaman boquerones o anchoas. Es un pescado también azul, pero no se parece en nada a la sardina, ni por textura ni sabor. Son mucho más pequeños y su sabor más suave, no tan intenso en olor tampoco.
Los boquerones se consumen mucho en España.
Esta manera es para aperitivo pero normalmente se consumen fritos. Con la espina central sin quitar. Solo se limpian las tripas y se quita la cabeza, después se rebozan en harina y se fríen en aceite bien caliente.... Muy ricos también.
Espero haber aclarado alguna duda.
Un beso, lindo
Natacha.

Natacha dijo...

Daniela, ¿Petiscos? nunca lo había oído.
Pues mira tal vez a tork le ayude a conocer este pescado. Yo tomo nota... no dejo de aprender.. jeje.
Yo creo que en Portugal debe haber boquerones sin problemas...
De todas formas te guardo un platito... jeje.
Un beso linda
Natacha.

Leznari dijo...

Hola wapa que buen tino con esta receta a mi los boquerones me encantan, yo los hago de otra manera, pero muy parecida a la tuya y me salen igual de ricos que a ti (jejeje). Un besin mi niña. LEZ

Natacha dijo...

Bueno, bueno, eso habrá que verlo. El proximo día me traes un platito y te digo, jejeje.
Un beso, linda
Natacha.

canela dijo...

Qué ricos te han quedado, Natacha. No tenía ni idea de cómo prepararlos. Muuuuuuuuchas gracias por compartirlo. Un besito.

canela

la sopa gansa dijo...

Natacha, es uno de mis platos veraniegos preferidos, los comia de pequeña, y sigo!

me encanta como has explicado la receta!
gracias guapa!
besos
tere

Caminarsingluten dijo...

Estupendo plato de boquerones, con lo que a nosotros nos gustan, y aunque es un plato sin gluten, en casa tenemos que congelarlos 48 horas para evitar el anisakis... ¡no nos privamos de nada!,je,je,je.

Además un plato muy típico de nuestro "pueblo grande", que además hoy celebra el día de su patron San Isidro.

Saludos,

Ana y Víctor.

Natacha dijo...

Canelita, ¿no me digas que te enseñé algo? Bien!!!!
Pues ya estás tardando en hacerlos... pero no les pongas ni chocolate ni canela, jejeje.
Un besito, preciosa
Natacha.

Natacha dijo...

Tere, si es que son deliciosos. Creo que todo el mundo le gustan ¿verdad?
Un beso bonita, gracias por venir a verme
Natacha.

Natacha dijo...

Ana y victor. Gracias por venir y por ser tan amables... nos hemos cruzado en otros blogs y os he visitado algunas veces...
Gracias por venir a mi cocina un ratito. Qué amables comentarios
Un beso
Natacha.

Eva dijo...

Ostras, nunca los he hecho así y mira que los preparo cada vez que veo en el mercado boquerones hermosos. Probaré la próxima vez y te cuento. A ver si es verdad que no se me quedan blandengues y oscuros al segundo día.

Un besote.

Gatadeangora dijo...

Me encantan los boquerones en vingre, yo los hago a menudo.
Besos

Natacha dijo...

Eva, verás como te quedan ricos. No olvides bien de sal y 24 horas. Me cuentas, ¿vale?
Un beso, preciosa
Natacha.

Natacha dijo...

Gatita, ¿y a quién no? a mi me encantan....
Mis gatas también los comen, jeje.
Un beso, linda
Natacha.

Bowman dijo...

Tras leer este post, querida Natacha, ayer (Fiesta de San Isidro) mientras todos comían callos y caracoles, me tuve que pedir yo una racioncita de boquerones fritos (no tenían en vinagre). Estaban buenísimos, regados con un poquito de limón.

Besos

Natacha dijo...

Bowman uhmmmmm qué ricos... Pero yo ahora estoy disfrutando de estos míos. Aquí está tu platito y una copita de un "arzuaga" reserva...
Como no vengas, me lo zampo.
Un besito, guapo.
Natacha

Marinel dijo...

Pero bueno,Natacha, eres una mujer para todo.No se me había ocurrido entrar en este blog tuyo y ahora no me lo perderé.
Mi madre los hacía así y la verdad es que están buenísimos.
Voy a leer más.
Besos.

Natacha dijo...

¡Marinel! gracias por venir, linda.
Qué alegría que visites mi cocina. Estás invitada a un café o lo que quieras. Pasa y siéntate.
Un beso, preciosa
Natacha.

Carmen dijo...

Hola Natacha, me encantan los boquerones y en vinagre mas, se ven ricos, pásate por mi blog que tengo algo para ti, espero te guste.
Besos.

Natacha dijo...

Carmen. Voy volando... pero estoy segura de que me gustará.
Un beso, mi niña.
Natacha.

Caco dijo...

Primero, agradecverte el premio que me diste. Acabo de agradecértelo a mi peculiar manera en mi blog.

La última sal que le añado no es fina es Maldon. El resto es clavadito y son riquísimos como todo lo que enseñas aquí
Un beso amiga restauradora

María dijo...

Hola Natacha. EStupenda receta y estupendo todo la forma de contarnos tu receta (como siempre). Yo boquerones he comido alguna vez pero en lata.
Y alguna vez rebozados. Estos tienen una pinta ...... te cojo una tapita.
María.

Natacha dijo...

Caco, lindo. Gracias por las gracias...jejej.
Eres un cielo. Aunque te resistas...
Nunca he usado la sal Maldon... ¿es como en escamas, no?
Dime si tiene más sabor. ¿Qué diferencia hay con la normal fina? Siento curiosidad.
Un besito, peloso
Natacha.

Natacha dijo...

María no te vas a arrepentir.... salen buenísimos. Me encantan. No dejarás de hacerlos, ya verás.
Un beso, linda
Natacha.

Amiguete007 dijo...

Los boquerones en vinagre siempre ha sido mi bocata favorito. Ahora no vivo en Madrid, pero cuando estaba allí recuerdo que en muchos bares te los servían de aperitivo. ¡Son una gozada!
Natacha, amiga, ni me he enfadado contigo ni tú tienes que pedir ningún perdón porque alguien discrepe de algo que has escrito. En el blog de nuestra común amiga Marinel he puesto otro comentario en respuesta al tuyo, y por supuesto amable y cordial.
¡Besos!

Eva dijo...

Ayer fui a comprar con el socio y me paré en la pescadería.
- Qué vas a comprar?
- Boquerones
- Los vas a hacer en vinagre?
- Sí, pero de una manera diferente, los haré como Natacha.
- Como quien???
- Na... Déjalo y vete a por ajos.

A las 8 los paso al aceite. Ya te contaré.

Natacha dijo...

Amiguete 007, gracias. Es que me parceció que te sentías molesto, eso es todo. Soy amiga de la polémica pero no de molestar a nadie, jeje.
me alegro, gracias por venir. Te honra.
Si te gustan los boquerones, ¿porqué no lo intentas? es una receta sencillísima.
Un besito, guapo.
Natacha.

Natacha dijo...

Eva, jajajaja. Eres la pera (esto se lo dije a un amigo argentino y alucinó, no sabía a qué me refería).
Espero que te salgan muy muy ricos. Bueno, estoy segura. Que aproveche, linda.
Un besito, preciosa
Natacha.

Maribel dijo...

Hola natacha,yo tambien los hago parecido a ti y estan buenisimos.pasate por mi blog que tengo algo para ti :)

Adolfo Calatayu dijo...

Guau !!!! cómo me gustan los pescados y los mariscos,y ya es hora de ir a cenar !!!
muchos besitos hermosa.

Natacha dijo...

Maribel...¡voy volando! jaja.
Un beso, bonita.
Natacha.

Natacha dijo...

Adolfo, que te aproveche, guapo
A mi también me gusta mucho el pescado, lo que no me gusta son las espinitas...jeje.
Un beso, guapetón.
Natacha.

Eva dijo...

Ya los hemos catado!! Están super buenos, duritos, como a mí me gustan. Siempre los ponía sólo en vinagre y sin nada de sal y se quedaban blandengues a los dos días. Mu ricos aunque los he encontrado un pelín saladetes, es normal?
Muchas gracias por la receta, guapa, a partir de ahora los voy a hacer siempre así.
Muak!

Natacha dijo...

Eva, es normal que recién hechos estén un pelin fuertes... mañana, cuando lleven unas horitas en el aceite, estarán más suaves.
Preciosa, te doy un beso, Muacccc.
Natacha.

Déjalos dentro del frigorífico.

María dijo...

Hola Natacha pasa por mi blog que he dejado un regalito para ty mas que merecido.
Un beso. María.

Sandra... dijo...

Mmmmmmm.... què rico que se ven esos boquerones!
Si me aseguràs que no engordo, me los como ya!!!!
besos

Natacha dijo...

Sandra, te lo aseguro.... el aceite no engorda!!!!
Un beso preciosa.
Natacha.

Natacha dijo...

María, bonita voy volandooooo
Un beso
Natacha.

Azucar dijo...

Gracias Natacha me has recordado que tengo en el congelador para este fin un kilito de boquerones, los compre, los limpie y al conge por eso del anisakis, hoy los saco y los preparo de la misma forma que tu a ver que tal salen... a mis niñas les encantan, pero una cosa, fuera de la nevera??? no se estropean??
Besos guapa, que te visito a menudo aunque no te conteste, ando liadilla en el trabajo y no puedo entretenerme mucho.

Natacha dijo...

Azucar, linda. El vinagre y la sal hacen de perfectos conservantes. No temas, no se estropean.
Cuando los pongas en el aceite ya puedes guardarlos en el frigo. Pero si los metes durante las 24 horas de maceración, el proceso no será el correcto.
Un beso, linda. No te preocupes si no tienes mucho tiempo. Todos andamos igual...jeje.
Natacha.

PimientayChocolate dijo...

me estoy riendo sola!!! petiscos???? es que ya hace un tiempo que estamos aca y a veces se me confunden las palabras o ya no me sale lo que quiero decir, petiscos, es como bocadillos, o aperitivos, un petisco con un vino antes del almuerzo, , perdon........besos

Azucar dijo...

Natacha, hice los boquerones y me han quedado oscuritos y salados....... parecen mas anchoas que voquerones en vinagre.. que hice mal??? le puse bastante sal ....

Natacha dijo...

Daniela, jajajaja . Qué bueno y yo pensando que eran los boquerones,jejejee.
Ahora ha quedado claro.. Un beso, linda
Natacha.

Natacha dijo...

Azucar, pues no lo entiendo. ¿Pusiste todo el vinagre cubriéndolos? y dejaste 24 horas?....
No sé que decirte. Cuanto lo siento. Salen perfectos siempre, estoy cansada de hacerlos....
Un beso, linda
Natacha.

Azucar dijo...

Natacha guapa los repetire de nuevo, cambiare la marca del vinagre y usare los boquerones frescos a ver si asi me salen tan bien como a ti.
Un besazo guapa.

Natacha dijo...

Espero que sí, guapa. No creo que la marca de vinagre tenga nada que ver. Si descubres que fue el congelado, dimelo porque sería interesante añadirlo al post. Ahora mucha gente los congela..
Gracias, mi niña
Un beso
Natacha.

Memnoch dijo...

Como ya te han dicho, basta con congelarlos para evitar el problema del anisakis.

El tiempo en que estan congelados debe ser de al menos 24 horas, 48 de manera optima.

El mejor momento para hacer esto, es una vez estan en el aceite, puesto que este mismo se endurece en torno al pescado y ayuda a preservar su sabor, sin sobrecargarlo como puede pasar en el caso del vinagre.

Has pensado en usarlos para hacer pates y cremas? Como completento en otros platos son excelentes.

Natacha dijo...

memnoch, bienvenido a mi cocina.
Gracias por esas indicaciones. Es verdad que el momento mejor para congelar es en el aceite. Muy buena idea, ¡gracias1
En cuanto los patés... sería cuestión de probar.
Muy amable por tu visita.
Espero volver a verte por aquí.
Un beso
Natacha.

Anónimo dijo...

¡Hola! He seguido tu receta y me han salido muy salados ¡qué pena!