Boquerones en Vinagre.

Hay muchos lugares del mundo donde no se preparan los boquerones en vinagre.

Es un plato muy español. Parece complicado coger el punto. No es cierto.

Yo voy a daros la receta. Si seguís exactamente los tiempos y el procedimiento, el éxito es seguro.

Durante estos dos últimos años se han dejado de consumir en España este pescado. Por dos causas.
Una de ellas la escasez, dado que se habían pescado los boquerones pequeños y casi nos habíamos cargado la pesca de este rico pescado azul.
La segunda, el odioso Anisakis (parásito que habita en algunos pescados). Si se es alérgico, debemos reducir el riesgo de comer pescados crudos. Dado que el gusano no muere si no es congelado o cocinado a altas temperaturas.

Parece que hoy, se vuelven a encontrar boquerones grandes en el mercado y el gusano en cuestión pasa al segundo plano que siempre estuvo.
De todas formas, antes de consumir cualquier sushi o pescados marinados, crudos... informaros de éste parásito.

Bueno, después de las indicaciones pertinentes, paso a explicaros la receta de estos boquerones que son deliciosos. Aptos para cualquier régimen (si, aunque lleven aceite, el aceite no engorda).




Necesitamos, para 2 kilos de boquerones medianos o grandes.

• 2 kilos de boquerones frescos
• 1 cabeza de ajos, pelados y picados ( se necesita mucha cantidad de ajo)
• perejil picado (puede ser seco)
• Sal
• 1 litro de vinagre corriente.
• 1 litro de aceite virgen extra.

Primero se han de limpiar los boquerones. Quitar la espina central, quitar todas las tripas y pasar por el grifo con agua fría.
Cuando estén todos los lomos limpios se coloca una capa de boquerones con la parte interior del pescado mirando para arriba. Bien juntitos hasta cubrir el fondo de un recipiente que podamos después cerrar (como un tuper grande con tapa).

Una vez cubierto el fondo se echa sal de manera abundante. Sin miedo. Mucha sal (después no quedarán nunca salados) y por una esquina del recipiente verter despacio el vinagre hasta cubrir esa capa.

Volver a poner otra capa de lomos de boquerón de la misma forma. Proceder de igual manera. Mucha sal, pero mucha, insisto.
Después el vinagre por una esquina hasta sumergir cada capa. Así hasta terminar con todos los boquerones, que puede haber 5 o 6 capas fácilmente. Terminar siempre con el vinagre cubriéndolo todo. Ahora no meter en el frigorífico.

Dejar a temperatura ambiente y cerrado.
Ahora viene lo más importante. Dejar en este líquido durante 24 horas exactamente y digo exactamente.
Tener la precaución al hacerlo, pensar que a esa misma hora al día siguiente hay que poder ocuparse de preparar la siguiente fase.
Una vez transcurridas las 24 horas se vacían en un escurre verduras y se deja que escurran bien todo el vinagre.
Veréis que han quedado completamente blancos. Es por el efecto de la sal y el vinagre. Si no se pone la sal suficiente, la textura y el color no son los adecuados. Quedando blandos u oscuros.

Una vez bien escurridos, 3 o 4 minutos bastan, se vuelven a colocar por capas. Sobre cada capa pondremos de manera bien generosa ajo picado y perejil. Acto seguido, como hicimos con el vinagre, verter en hilo fino el aceite de oliva virgen extra por una esquinita hasta cubrir los boquerones.... Así hasta terminar con todos.

Se utiliza fácilmente un litro de aceite y me diréis que es demasiado gasto para un aperitivo, pero una vez terminados los boquerones, este aceite es exquisito para freír cualquier pescado o aliñar una ensalada.
Por lo tanto el aceite se puede reutilizar con absoluta tranquilidad.
Espero que los hagáis y os chupéis los deditos... Están uhmmmmm deliciosos.

¡Qué aproveche!
Natacha.