Buñuelos de verduras.

Seguimos con las recetas vegetarianas. No quiere decir que los demás no las toméis. De hecho, yo no soy vegetariana y me encantan.
Es de esos platos que puedes hacer muy a menudo, muy sencillo, muy sano y muy barato.
La verdad es que es sorprendente lo ricos que están estos buñuelos y lo fáciles que son de hacer.
La verdura que se elija para elaborarlos deber permitir ser rallada, es el único requisito. Puedes utilizar berenjena, patata, batata, calabaza, zanahoria, calabacín, etc... Yo he elegido el calabacín en esta ocasión.

Ingredientes, para 6 personas:

• 3 calabacines medianos
• 1 cucharada sopera de curry
• harina integral
• 2 cucharadas de pasas (opcional)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1 cucharada de levadura en polvo (royal)
• Pan rallado para empanar.
• sal
• Aceite de oliva

• 

Rallar el calabacín (o la verdura elegida) y ponerle sal. Dejar que escurra todo el agua. Es importante escurrir muy bien la verdura, incluso aplastando con las manos, para que quede lo más seca posible.

Una vez, bien escurrida, se añade el curry, las semillas de sésamo, las pasas si se quieren, la levadura y amasar bien para que todo forme una masa. Espolvorear un poco de harina integral y amasar de nuevo.

Debemos tener una textura que "sujete" la masa y nos permita hacer unas bolitas, del tamaño de albóndigas. No muy grandes, ya que la verdura está cruda y ha de hacerse por completo.

Una vez obtenidas las bolitas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite bien caliente. Dorar y poner sobre un papel absorvente para quitarle el exceso de grasa que pudiera tener.

Os aseguro que estos sencillos buñuelos son deliciosos y como habéis visto, muy sencillos de hacer. Disfrutadlos. Yo pienso hacerlos muchas veces.

¡Qué aproveche!

La sopa Miso

Una nueva receta vegetariana. En esta ocasión uno de los platos más consumidos en Japón. Todas la casas de ese país tienen en su recetario semanal la Sopa Miso. Se vende de mil formas.... en pasta, instantánea. Incluso se vende en recipientes ya con la pasta seca solo para hidratar y calentar... Un plato super popular y muy muy sano.
Su ingrediente principal es el Miso.


Es un ingrediente que proviene también, (como no) de la soja. Es un concentrado de semillas de soja maceradas con sal marina.
Es un condimento con muchísimas propiedades y muy interesante para añadirlo a nuestra dieta de manera habitual.

Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Hay que admitir que esta vitamina es muy frágil en los alimentos fermentados y así Misos de pobre calidad o en malas condiciones de transporte o almacenamiento pueden tener poca cantidad de B12. El Miso no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.

Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.

La sopa miso tiene un peculiar sabor, pero muy agradable y yo creo que incluso a los niños le puede gustar mucho. Es recomendable por todas sus propiedades.

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de pasta de miso.
• 250 ml. de agua por persona
• 1 cucharada de algas hidratadas por persona (el alga que quieras, yo elegí Hiziki por ser mi preferida)
• 1 zanahoria
• 1 calabacin pequeño
• 1 nabo
• 1 puerro
• Jengibre fresco rallado (una cucharadita)
• 100 gramos de tofu en taquitos.
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo, (o cualquier otro espesante)

Cortar todas las verduras en juliana. Osea, en tiritas finas.
Poner en una sartén con aceite a fuego fuerte todas las verduras picadas. Saltear hasta que estén un poco blandas, aunque no mucho.
Cuando estén las verduras un poco hechas se añaden las algas, el jengibre y se cubre de caldo de verduras o agua.
Disolver el miso en un poco del agua y añadir también al caldo.
Dejar hervir suave unos 15 minutos y añadir entonces el tofu en taquitos.

El espesante añadirlo unos minutos antes de servir, para que no espese demasiado si hay que volver a calentar.

Espero que os guste. Es una sopa muy sana y aporta un montón de vitaminas.

¡Que aproveche!

(Las fotos son de internet)

Pastel de zanahorias

Un rico postre dentro de las recetas vegetarianas.
Es fácil de hacer y muy rápido.
Podéis cambiar las frutas por cualquiera que os guste, pero éste lleva manzana por ligar especialmente bien con la zanahoria.




Con estos ingredientes, tendréis un pastel para ocho raciones generosas. He utilizado un molde redondo de 28 cm. de diámetro.

Los ingredientes:

• 225 gr. de harina integral
• 200 gr. de azucar moreno o fructosa
• 1, 1/2 cucharadita de levadura royal
• Canela o cardamomo (al gusto)
• 100 ml. de aceite de girasol
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 100 gr. de nueces o almendras picadas
• 5 huevos
• 2 zanahorias ralladas
• 2 manzanas ralladas
• Sal
  

Bate los huevos hasta que queden bien cremosos (batir con varillas). Una vez bien batidos ir añadiendo la fructosa o el azúcar, despacio y sin dejar de batir.
Añadir ahora el aceite y seguir batiendo.

Aparte mezcla la harina con la canela o el cardamomo, la levadura y la sal. Agregar muy despacio al los huevos batidos con el azúcar, de manera envolvente.
Añadimos entonces la zanahoria, la manzana, las pasas y el fruto seco que hayamos elegido.

En un molde de 28 cm. de diámetro que previamente habremos engrasado y enharinado para que no se nos pegue el pastel. Ponemos la mezcla.

Hornear a 160 grados durante unos 50 minutos (pinchar para comprobar que está hecho).

El resultado es una especie de bizcocho esponjoso y delicioso. La zanahoria se puede sutituir por batata, boniato o incluso calabaza.

Animaros ha hacerlo. Es, sencillamente, exquisito.
¡Que aproveche!





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Aprovecho para agradecer un premio de mi amiga Adrisol del blog "Campo de Sueños" que me ha hecho especial ilusión.
Gracias, cielo por este detalle, que ofrezco, con tu permiso, a todos los amigos que hoy me visitan.

Un beso a todos,

Hamburguesas de soja

Esta receta inaugura la nueva sección vegetariana y vegana para nuestras recetas.
Como os dije en el post anterior, estoy recibiendo un curso de cocina en un restaurante del centro de Madrid vegetariano.
Está resultando tan interesante como esperaba.
Alimentos totalmente desconocidos para mí, y otros que si conocía, pero no había tomado por ignorancia o por desconocimiento de cómo tratarlo.
Hoy os a dar la receta de unas hamburguesas absolutamente deliciosas. Comerlas proporciona tanto placer como tomar una hamburguesa de carne para los que no somos vegetarianos. Se utiliza una variedad de soja (Soja texturizada) que se encuentra en grandes superficies y en herbolarios.

Os muestro una foto para que veáis de lo que hablo.

Su textura es seca y crujiente, que cambia una vez que la utilicemos en el guiso y hace el papel de "carne picada" en nuestras hamburguesas.
La soja texturizada es un derivado de la soja y contiene (por 100 gr.) 29 calorías, 50 gr. de proteínas, 30 gr. de hidratos de carbono y 1 gr. de grasa.
Como veréis es un alimento proteico y sin nada de grasa. Apto para cualquier régimen de adelgazamiento también.

Otro de los ingredientes utilizados que tal vez sea distinto son las setas Shitake que se venden deshidratadas y que recuperan su textura con 6 horas en remojo o 10 minutos en agua hirviendo.


Los demás ingredientes son los que utilizamos normalmente.
Estos son todos ellos:


Ingredientes:

- 150 gr. de soja texturizada
- 1 pimiento verde
- 2 ramas de albahaca
- 2 huevos
- media cebolla
- medio pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 4 setas shitake
- Sal y pimienta al gusto.

Se pican las verduras muy pequeñitas.

Se pone una sartén con un poco de aceite de oliva y todas la verduras picadas con sal y pimienta. Una vez rehogadas unos dos minutos, se tapan para que no pierdan agua.

Cuando están tiernas (6 o 7 minutos) se añade la soja texturizada y se deja que absorba todo el líquido de la sartén. Una vez que la soja está tierna (se prueba), se retira y se deja escurrir en un colador.

Una vez que está escurrida se añaden los huevos (si no se quiere usar huevo, poner harina integral o de garbanzos), la albahaca picada y se añade un poco de pan rallado (poco) y se deja reposar un momento para que el pan absorba y se va amasando hasta conseguir una masa que se pueda manejar bien.

Se va añadiendo pan con mucho cuidado para no pasarnos y que queden demasiado duras.

Se hacen las hamburguesas dándole forma con las manos (también se pueden hacer albóndigas o filetes).

Para freírlas, se pasan por pan rallado. Para hacerlas a la plancha, no añadiremos el pan rallado sino que las pondremos directamente sobre la plancha.

Si se hace más cantidad, se pueden congelar perfectamente y cocinar directamente del congelador.

Estas hamburguesas, en cualquier supermercado cuestan entre dos y tres euros ¡una hamburguesa!!! Imaginad el dinero que ahorraremos haciéndolas nosotros mismos.

Son deliciosas. Probadlas y es posible que no volváis a tomar hamburguesas de carne, o al menos, que la alternéis con éstas.

Os aconsejo también que vayáis buscando información (además de la que yo pueda daros con cada receta) sobre las propiedades de los alimentos nuevos que se incorporen en esta serie de recetas.

Espero que inauguremos con éxito las recetas vegetarianas, Interesantes, sanas y ¡nuevas!

Un saludo,

(las imagénes son de internet a modo de ilustración)