La sopa Miso

Una nueva receta vegetariana. En esta ocasión uno de los platos más consumidos en Japón. Todas la casas de ese país tienen en su recetario semanal la Sopa Miso. Se vende de mil formas.... en pasta, instantánea. Incluso se vende en recipientes ya con la pasta seca solo para hidratar y calentar... Un plato super popular y muy muy sano.
Su ingrediente principal es el Miso.


Es un ingrediente que proviene también, (como no) de la soja. Es un concentrado de semillas de soja maceradas con sal marina.
Es un condimento con muchísimas propiedades y muy interesante para añadirlo a nuestra dieta de manera habitual.

Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Hay que admitir que esta vitamina es muy frágil en los alimentos fermentados y así Misos de pobre calidad o en malas condiciones de transporte o almacenamiento pueden tener poca cantidad de B12. El Miso no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.

Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.

La sopa miso tiene un peculiar sabor, pero muy agradable y yo creo que incluso a los niños le puede gustar mucho. Es recomendable por todas sus propiedades.

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de pasta de miso.
• 250 ml. de agua por persona
• 1 cucharada de algas hidratadas por persona (el alga que quieras, yo elegí Hiziki por ser mi preferida)
• 1 zanahoria
• 1 calabacin pequeño
• 1 nabo
• 1 puerro
• Jengibre fresco rallado (una cucharadita)
• 100 gramos de tofu en taquitos.
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo, (o cualquier otro espesante)

Cortar todas las verduras en juliana. Osea, en tiritas finas.
Poner en una sartén con aceite a fuego fuerte todas las verduras picadas. Saltear hasta que estén un poco blandas, aunque no mucho.
Cuando estén las verduras un poco hechas se añaden las algas, el jengibre y se cubre de caldo de verduras o agua.
Disolver el miso en un poco del agua y añadir también al caldo.
Dejar hervir suave unos 15 minutos y añadir entonces el tofu en taquitos.

El espesante añadirlo unos minutos antes de servir, para que no espese demasiado si hay que volver a calentar.

Espero que os guste. Es una sopa muy sana y aporta un montón de vitaminas.

¡Que aproveche!

(Las fotos son de internet)

Gazpacho madrileño.

El gazpacho se hace de mil maneras distintas.... casi uno diferente por casa, jaja. Como yo vivo en Madrid, pues os doy la receta que se toma en casa, a gusto de los comensales, eso sí, bien frío, para que quite este calor que nos está matando...



Ingredientes para cuatro raciones generosas:

• 4 Tomates maduros, bien rojos
• Pan del día anterior (dos o tres rebanadas)
• 1 pepino mediano
• 1 pimiento verde mediano
• Vinagre de jerez (al gusto)
• Sal (al gusto)
• 1 huevo entero
  
• Aceite de oliva virgen extra.(una cucharada sopera.)

La preparación no puede ser más sencilla. Mojar el pan en agua y echar todos los ingredientes en una batidora... pulsar el botón de "triturar". Probar y rectificar si es necesario, de sal o vinagre. Meter en el frigorifico dos o tres horas y ... consumir fresquito, fresquito.
Mi madre tenía la costumbre de ponerlo siempre acompañado de boquerones fritos... no me preguntéis porqué...
En casa ponemos cuenquitos con pan, pimiento y cebolla muy picaditos... Al final nadie se pone nada de eso... voy a dejar de ponerlo, jajaja.
Un besito,
¡Qué aproveche!
Natacha.
(Las fotos no son mías, en esta ocasión, las he tomado prestadas de internet a modo ilustrativo)

Guiso de bacalao con algas.

Un guiso tradicional al que he añadido unas algas. Para empezar a probar cosas nuevas.
las algas son un alimento muy interesante. Tienen un montón de propiedades. En nuestro país no tienen mucha tradición a pesar de tener muchos kilómetros de costa, y por consiguiente muchas playas y muchas clases de algas.

Galicia es una gran productora de este alimento tan desconocido y poco utilizado. Poco a poco pondré alguna receta que contenga algas distintas para ir probando.

Os aseguro que el sabor es delicioso y su utilización muy sencilla. Su sabor varía dependiendo del tipo de alga que se utilice, pero por norma general son de sabor intenso, sabores de mar, a pescado o mariscos. Son sabrosas y hay que utilizar en cantidades pequeñas, para no saturar de sabor.
He comprado varias clases de algas deshidratadas. Se hidratan en agua durante unos minutos y su tamaño crece considerablemente. No son baratas pero, dado que se utiliza muy poca cantidad, cunde mucho, por lo que el precio es perfectamente soportable.

En esta ocasión he utilizado alga Nori. Viene deshidratada, es una hoja oscura, casi morada de un sabor suave pero a mar intenso. Una cucharadita por persona será suficiente. Tener en cuenta también a la hora de salar los platos que lleven algas, quizá necesiten un poco menos de sal.
En este caso, al ser bacalao, no lleva sal.

Los ingredientes para cuatro personas son:

• 4 patatas
  
• 350 gramos de chirlas
• 350 gramos de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• pimentón de calidad dulce o picante (al gusto)
• 300 gramos de bacalao fresco desalado (24 horas en agua fría en frigorífico cambiando el agua 3 veces)
• 4 cucharadas de algas nori deshidratadas.
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
  
• 1 vaso de vino blanco para guisar.
• 4 cuhacaraditas de algas Nori secas.

Para hidratar las algas, es suficiente ponerlas en un recipiente con agua templada durante 10 minutos. Verás que crecen bastante. Por eso la medida es una cucharadita por persona, dado que el sabor también es intenso, será suficiente con esta cantidad. Hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos y el laurel. Una vez pochado se añaden las patatas cortadas como para cachelos (chascando al romper) rehogar unos minutos y añadir una cucharada pequeña de pimentón al gusto (prefiero dulce para este plato) y retirar enseguida del fuego para que no se queme.

Una vez que el pimentón se ha mezclado añadir el vino blanco y rehogar cinco minutos. Pasado este tiempo añadir agua hasta cubrir totalmente.
Poner en el guiso el bacalao troceado, las chirlas, las gambas y las algas ya hidratadas. Dejar hervir unos 20 minutos, hasta que la patata esté echa.

También se puede añadir un puñadito de arroz por persona al echar el bacalao, en este caso no le puse.

El sabor te sorprenderá.

¡Que aproveche!

Guiso de patata con chistorra

Esta receta la ví en el programa de Karlos Arguiñano y me puse a ello.

Es muy fácil, muy barata y muy rápida. Así que lo tiene todo. Excepto que no es válida para las personas que estén a régimen. No por la chistorra o la grasa, sino por la patata.
Todos los que queráis adelgazar, pasad de esta receta.


Los ingredientes para cuatro son:

• 4 patatas grandes cortadas en trozos (chascando al cortar)
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
• 1 vaso de vino blanco
• 2 ajos
• 1 pimiento verde grande
• 1 cayena
• Perejil.
• 1 chistorra grande
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Se hace un sofrito con la cebolla el ajo, la cayena, el pimiento verde, el perejil y las hojas de laurel. Poner muy poco aceite, luego la chistorra soltará más grasa y corremos el riesgo de que quede demasiado grasoso.


Una vez todo pochado se añade la chistorra y se deja que suelte el jugo. Añade ahora el pimentón, retirando del fuego para que no se queme.



Poner las patatas lavadas y sin escurrir demasiado (ya con sal) y rehogar todo junto.
Echar el vaso de vino blanco y cubrir de agua.


Se puede servir con un poquito de arroz basmati, que suaviza el sabor del guiso.

Dejar hervir hasta que la patata esté hecha. (unos 20 minutos)
Es un plato muy energético y nada aconsejable, como dije al principio, para las personas a régimen o con tasas altas de colesterol.

Para todos los demás...


¡Qué aproveche!

Sopa de higaditos.

La casquería está de capa caída. Conozco muchas personas que no han tomado nunca higaditos de pollo, zarajos (tripas de cordero enrroladas en un palo de sarmiento) hígado de ternera, sesos o criadillas.

Los higaditos de pollo son muy ricos, de sabor muy suave y textura agradable. Esta sopa es originaria de la región de Extremadura y os va a sorprender su sabor.

Si no tenéis prejuicios a la hora de tomar estos alimentos, os aseguro que esta sopa será de vuestro agrado y la repetiréis. Es fácil de hacer y un buen alimento. Se sirve originariamente con arroz. Pero yo normalmente la hago con fideos (como siempre integrales). Vosotros añadirle lo que más os guste. Si elegís el arroz, tener en cuenta que necesitaréis más caldo.

Un apunte más.
Cuando compréis los higaditos hay que limpiarlos muy bien. La telilla blanca retirarla con cuidado y, lo más importante: El higadito consta de los dos higadillos y el corazón. Todo unido. Entre los higadillos, a veces hay una parte un tanto verdosa. Quitarla siempre. Amarga muchísimo y os arruinaría la sopa. Ojo con eso.

Ingredientes para cuatro:

• 350 gramos de higaditos de pollo.
• 1 cebolla grande
• Tomate frito (3 cucharadas soperas. Yo utilizo ya hecho, es más cómodo)
  
• 2 pimientos verdes
• Pimentón de la Vera. (media cucharadita)
• Sal y pimienta
• Vino blanco (Un vaso)
• Agua (2 litros aproximadamente).

Modo:

Picar la cebolla finita. Rehogar hasta que esté bien transparente. Entonces añadir los pimientos troceados en tamaño no muy pequeño. El pimiento que no se haga demasiado, sino, al cocer después se va ha deshacer mucho.
Cuando lleve unos minutos haciéndose (unos 4 minutos) echar los higaditos cortados en trocitos no muy pequeños ya salpimentados. Freir bien. Cuidado que salta un poco.
Cuando los higaditos están bien hechos se añade el pimentón retirando la sartén para que no se queme y enseguida echar el vino blanco y dejar reducir un par de minutos a fuego fuerte.

Una vez reducido echa el tomate y mezcla bien.
Aparte pon el agua ,con un poco, de sal a hervir.
Deja que los sabores se mezclen en la sartén y después de un par de minutos (Que el agua ya hierva) echa el contenido de la sartén en el agua y deja que todo hierva a fuego medio durante al menos 15 minutos.
Ahora añade la pasta o el arroz.
Está listo para comer.
Aqui tenéis un vídeo para aclararlo del todo. Estoy intentando mejorar el blog. Si os gusta este tipo de videos, os agradecería que me lo dijéseis para seguir mejorándolos.



Seguro que te gusta. Ya me contarás.
¡Qué aproveche!

Cocido madrileño.

El cocido madrileño es un plato muy completo, para tomar en invierno por su gran contenido calórico. Sus ingredientes son muchos, variados y sanos.
El resultado es un plato que consta de varias partes, una vez terminado. Tendrás una riquísima sopa, un segundo plato de carne acompañado de un rehogado de verduras. Además, con las sobras (que siempre las hay) os explicaré, en otra receta, cómo hacer unas deliciosas croquetas.

Hay muchas personas que hacen el cocido en olla rápida. Esto se pude hacer perfectamente, pero si tienes tiempo y ganas, yo recomiendo hacerlo en una cacerola abierta y dejar que cueza lentamente. Total, solo tienes que vigilar de vez en cuando y mover un poquito. Pero claro, has de disponer de dos horas de cocción, cuando en una olla a presión es cuestión de 20 minutos.

Los ingredientes son muchos, pero puedes añadir o eliminar cualquiera de ellos que no te guste y experimentar por tu cuenta con otras cosas. Yo te pongo la combinación que utilizo y que te asegura que el plato es muy rico.
Las cantidades son para cuatro personas, pero yo, normalmente, hago más cantidad (el doble de todo) y congelo el caldo que me sobra y hago croquetas con el resto. Tardas lo mismo y te soluciona la comida de varios días.
El plato consta del caldo y de repollo cocido aparte y de garbanzos, que tendrás que poner en remojo la noche anterior ha hacer el cocido.

Ingredientes para el caldo:

• 2/4 traseros de pollo.
• 1 esqueleto de pollo.
• 250 gr. de carne de morcillo de ternera.(o zancarrón)
  
• 1 hueso de vaca de rodilla.
• 1 hueso de vaca de caña.
• 1 hueso de jamón.
• 1 trozo pequeño de tocino fresco (unos 50 gr.).
• 1 chorizo (rojo para guisar).
• 1 morcilla de arroz.
• 2 zanahorias.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 puerro.
• Sal al gusto

Pon todo esto en un recipiente y cubre generosamente de agua, Si lo haces en una olla a presión, utiliza el tiempo que te recomiende el fabricante. Si lo haces como yo, ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bájalo para que hierva suave durante dos horas.Cuando el caldo lleva 45 minutos hirviendo añade los garbanzos al caldo. (Si los metes en una bolsita de algodón (se vende a propósito en tiendas especializadas) luego será más fácil recuperarlos del caldo y no se destrozarán con los huesos y demás ingredientes.
De vez en cuando retira con una espumadera la espuma que se acumula en la parte de arriba y tíralo, son impurezas que no nos interesa comer. Remueve para que los sabores se vayan mezclando.
Mientras el caldo se hace haremos el repollo.

Ingredientes para el repollo:

• 1 repollo.
• 5 ajos.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Sal.

Mientras el cocido se va haciendo, en un cacharro aparte pon agua con sal y corta el repollo en trozos e hiérvelo durante 20 minutos, que veas que está tierno y retira del fuego.
En una sartén al fuego fríe los ajos enteros, cuando estén dorados retira la sartén un momento del calor y añade una cucharada de pimentón. Remueve deprisa para que no se te queme y echa rápidamente el repollo casi sin escurrir dentro de la sartén, otra vez en el fuego y rehogalo con el pimentón y los ajos.
El repollo ya está listo. Déjalo aparte para luego servirlo como acompañamiento de la carne.

A las dos horas aprox. el caldo está terminado. Coge una fuente y ve sacando todos los ingredientes del caldo.
Quita el hueso del pollo y deja la carne limpia corta en trozos el morcillo, el chorizo, la morcilla, el tocino, los garbanzos, la calabaza y la zanahoria.
Pon todo en una bandeja para que cada uno se sirva lo que quiera, después de la sopa.
Cuela bien el caldo y puedes tirar los huesos que nadie va a comer.

En el caldo ya limpio, yo normalmente pongo a cocer unas patatas (sobre todo si hay niños). Esto hace que el caldo espese un poquito. Después las patatas las sirvo con la carne.

La sopa se puede tomar como un consomé (sin pasta) o con fideos (integrales o normales) tipo cabello, muy finitos.
Una sugerencia: Si pones unas hojitas de hierbabuena en la sopa... os encantará.

Como veis es un plato complicado por el tiempo que lleva hacerlo, pero soluciona una comida completa y, si hacéis cantidad, se puede congelar todo lo que sobre.
La próxima receta haré unas croquetas con las carnes de pollo y de morcillo que seguro que os sobran.
Y un último truco. Si deseas desgrasar el caldo: Deja que se enfríe, mete en el frigorífico y se formará una capa sólida en la parte de arriba que puedes retirar tranquilamente con una cuchara y eliminarás, así casi toda la grasa del caldo, convirtiéndolo en un cocido ligero para cualquiera.
Animaros ha hacerlo.
¡Qué aproveche!