Buñuelos de verduras.

Seguimos con las recetas vegetarianas. No quiere decir que los demás no las toméis. De hecho, yo no soy vegetariana y me encantan.
Es de esos platos que puedes hacer muy a menudo, muy sencillo, muy sano y muy barato.
La verdad es que es sorprendente lo ricos que están estos buñuelos y lo fáciles que son de hacer.
La verdura que se elija para elaborarlos deber permitir ser rallada, es el único requisito. Puedes utilizar berenjena, patata, batata, calabaza, zanahoria, calabacín, etc... Yo he elegido el calabacín en esta ocasión.

Ingredientes, para 6 personas:

• 3 calabacines medianos
• 1 cucharada sopera de curry
• harina integral
• 2 cucharadas de pasas (opcional)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1 cucharada de levadura en polvo (royal)
• Pan rallado para empanar.
• sal
• Aceite de oliva

• 

Rallar el calabacín (o la verdura elegida) y ponerle sal. Dejar que escurra todo el agua. Es importante escurrir muy bien la verdura, incluso aplastando con las manos, para que quede lo más seca posible.

Una vez, bien escurrida, se añade el curry, las semillas de sésamo, las pasas si se quieren, la levadura y amasar bien para que todo forme una masa. Espolvorear un poco de harina integral y amasar de nuevo.

Debemos tener una textura que "sujete" la masa y nos permita hacer unas bolitas, del tamaño de albóndigas. No muy grandes, ya que la verdura está cruda y ha de hacerse por completo.

Una vez obtenidas las bolitas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite bien caliente. Dorar y poner sobre un papel absorvente para quitarle el exceso de grasa que pudiera tener.

Os aseguro que estos sencillos buñuelos son deliciosos y como habéis visto, muy sencillos de hacer. Disfrutadlos. Yo pienso hacerlos muchas veces.

¡Qué aproveche!

Sangre encebollada

Comer sangre suena como de vampiros... Pero en España al menos, es una costumbre bastante extendida.

Tengo que reconocer que en casa de mi madre la había comido a veces, sin saber lo que era... como los sesos de cordero o las criadillas (que cuando supe lo que eran casi me muero) que no he vuelto a comer en mi vida.

Ahora mi hijo, el otro día, en el supermercado, vio una bandeja con sangre y me preguntó cómo se hacía y que si comprábamos para probar... Recordé entonces, la receta de mi madre y hoy hemos comido sangre cual familia del Conde Drácula.... Está rica... Si os atrevéis... aquí está la receta, sencilla y rápida.
Es un entrante o aperitivo. No aconsejo tomarla como un primer plato, tal vez sea muy pesada.


Ingredientes:

• Sangre de cerdo cocida. (se vende ya cocida).
• 2 cebollas grandes
• 2 ajos
• aceite de oliva virgen
• sal
• vinagre de Jerez o vino de jerez (un chorro al gusto) puse como medio vaso 125 ml. Aprox.

Su elaboración no lleva más que unos minutos.

Se trocea la sangre en taquitos.



Se rehoga la cebolla con los ajos en un poco de aceite (poco, sino quedará muy grasiento, ya que la sangre no absorbe nada de grasa) hasta que esté pochada y se añade la sangre salada (al gusto, es bastante sosa...)





En unos minutos, tomará un color más oscuro se le añade medio vaso de vino de Jerez o vinagre.... Personalmente prefiero el vino de Jerez ya que el vinagre le da un gusto un tanto fuerte.


Dejar reducir tres minutos y tomar bien caliente.


¡Qué aproveche!
Un saludo,

Humus.

Bueno, nuevo plato para esta nueva andadura después de las vacaciones.

Con esta receta, se consigue un plato excelente de una pasta que se puede tomar bien de aperitivo y como primero.


Muy adecuada para los chicos por la forma en que se come.
Apta también para régimen alimenticio. Se prepara en cinco minutos y se come a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (500 gramos aproximadamente)
• Aceite de oliva (una cucharada)
• Sal (Al gusto)
• Perejil una cucharada sopera (de hoja alargada y fresco, a poder ser, sino pues seco)
• Tahini (dos cucharadas soperas) Ahora os explico lo que es.
• Agua (para encontrar el punto de espesor, tipo foie-gras)
• 4 dientes de ajo. (o menos si no gusta tan fuerte)

Se ponen todos los ingredientes en una batidora potente. No sirve una batidora normal. Os recomiendo el accesorio de cuchillas que se usa para amasar y la máxima potencia.

Se tritura todo y se prueba de sal. Añadir el agua para encontrar el punto, ya que queda muy espeso.

El tahini es una pasta a base de sésamo y aceite de oliva exclusivamente. Se encuentra en herbolarios y también en tiendas especializadas. Yo lo encuentro sin dificultad el El corte ingles, en el Club de Gourmet.



La mezcla resulta deliciosa y se toma con pitas tostadas (es un pan doble y hueco que se tuesta muy facil) Os recomiendo las pitas integrales. Se encuentran en todos los hipermercados.

También está rico con Nachos o simplemente con pan normal o pan tostado.



Como aperitivo y entrante es espectacular. Si gusta mucho, se puede servir de primer plato. Es completo y muy nutritivo. Muy adecuado para todos.

Se puede decorar con perejil picado o con pimentón de calidad.
¡Qué aproveche!
Natacha.

(las imágenes son tomadas de internet, a modo de ilustración)

Puding de gambón con espárragos trigueros.

Es una receta que hizo Arguiñano en la tele el otro día.
Los tiempos que dio no eran correctos... pero bueno, salió más o menos... No sé si fue la temperatura del horno o el tiempo, tuve que aumentarlo bastante. Os aconsejo que vigiléis el puding y ya está.
De todas formas os diré tal y como yo lo hice.



Los ingredientes son bastante sencillos. Para un puding de 6 buenas raciones:

• Un manojo grande de espárragos trigueros.
• 7 huevos completos
• 400 cc. de nata líquida.
• Gambones crudos o langostinos (15 piezas)
• Sal
• Mantequilla para el molde.

Primero quita la parte dura de los espárragos (donde chasque fácilmente) y tira la parte de atrás.
Hiervelos durante 6 o 7 minutos en agua con sal y resérvalos. Te aconsejo que los pongas sobre un papel absorbente. Yo no lo hice y soltaron agua dentro del puding, con lo que el centro quedó algo "aguado".




Corta los gambones a lo largo por el centro y reserva también sobre un papel de cocina.



Con la batidora mezcla los huevos la sal y la nata hasta obtener una mezcla homogénea.

En el molde coloca un papel de horno después de untarlo con un poco de mantequilla para que el líquido que se salga y los laterales estrechos, no se peguen.
Utilicé un molde de Cake. Yo creo que es más apropiado uno más grande y más bajo que éste. Ya que me quedó muy alto y tardó mucho en cuajar.


Ahora poner una base de los huevos batidos con la nata y sobre ella una capa de espárragos verdes. Otra vez líquido y ahora los gambones bien distribuidos por toda la superficie.
Se vuelve a cubrir de huevo y otra vez espárragos... Así hasta terminar con todos los ingredientes.











Meter en el horno al baño maría. El horno precalentado a 180 grados arriba y abajo. Durante 40 minutos.




De todas formas vigilad el puding ya que si utilizáis un recipiente más apropiado que yo. Mas bajo y grande, es posible que se haga en menos minutos.







Dejar enfriar antes de desmoldar y comer en frío o templado.
Acompañé con una mahonesa casera (tenéis la receta en el blog).

El corte queda muy bonito y el gusto también.

¡Qué aproveche!
Natacha.

Patatas fritas... sin patata.

Para los que estáis a régimen. También para los demás.
Voy a mostraros como comer patatas fritas sin patata. Diréis que es imposible... bueno, un poco, sí. Es con trampa, una pequeña trampa para el paladar, pero es una manera rica y saludable de engañarlo...


Necesitas:

• 4 tallos limpios de apio, troceado como patatas para freír.
• Agua
• El zumo de un limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
  

Tan sencillo como primero blanquear en el agua hirviendo con sal y el zumo del limón, los trozos de apio durante 5 minutos.
Sacar y secar bien con ayuda de un papel absorbente... Calentar una sartén con abundante aceite de oliva y cuando empiece a humear, freirr y dorar los trocitos de apio...

Su textura es parecida a las patatas fritas... y haciendo un pequeño esfuerzo de imaginación, también su sabor... Usadlo para acompañar cualquier carne o pescado. Está muy rico, os lo aseguro.
¡Qué aproveche!
Natacha.

Algunas salsas interesantes. (Para régimen)

Os doy la receta de dos salsas muy sencillas de hacer y muy adecuadas para carne. Ambas salsas son aptas para consumir si estáis a régimen. Eso sí, mojad solo la carne... si mojas el pan... se acabó el régimen, je,je.


SALSA DE AJO.-

Las salsas de ajo han de hacerse con leche, que consigue extraer su dulzor y además posee la cualidad de eliminar cualquier sabor acre que el ajo pudiera tener. Su sabor es suave y como bien sabéis, el ajo es un potente antibiótico natural. Muy sano para el organismo, a pesar de la mala fama que, fuera de España, tiene este alimento debido a su olor. Que a mi me encanta, por cierto.

Ingredientes:

• 3 cabezas de ajos, separados y pelados.
• 1 litro de leche desnatada.
• 50 cl de agua.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Blanquea los ajos en agua hirviendo durante un minuto más o menos.
Después elimina el agua. Coloca los ajos en un recipiente resistente al horno y cúbrelos con la leche, el agua y el aceite de oliva.
Tapa con papel de aluminio y mete al horno durante 40 minutos a 170 grados arriba y abajo.

Una vez pasado este tiempo, cuela la leche infusionada con el ajo y ponla en una cacerola. Aplasta los dientes de ajo para extraer la carne y añádela a la leche. Hierve a fuego lento y bate bien. Durante unos pocos minutos.
Esta salsa ha de servirse bien caliente. Por ejemplo sobre un solomillo o sobre una simple pechuga de pollo a la plancha.

La segunda salsa:

SALSA DE ALCAPARRAS.-

Es una salsa muy sabrosa. Adecuada para carnes con poco sabor, como pavo, cerdo o pollo. Se puede servir sin triturar, simplemente puesta encima en frío como una vinagreta. Yo prefiero triturarla, ya que los sabores se mezclan y el resultado es delicioso.

Necesitas:

• 2 tomates muy maduros sin piel ni semillas.
• 1 cucharada sopera de alcaparras, bien escurridas.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado (puede ser seco).
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de un limón.

Si quereis la salsa sin triturar, cortad el tomate en taquitos cuadrados y mezclar todos los ingredientes suavemente con una cuchara. Rociar la carne elegida con esta mezcla.

Como os he dicho, prefiero esta salsa triturada.
Simplemente introducid todo junto y triturar hasta conseguir una salsa de la textura de un puré. Si es necesario añadid un poco de agua, más la sal y la pimienta al gusto.
Espero que ambas salsas sean de vuestro agrado, aunque no son muy habituales, su sabor os sorprenderá y a algunos, os cautivará...

¡Qué aproveche!
Natacha.

Boquerones en Vinagre.

Hay muchos lugares del mundo donde no se preparan los boquerones en vinagre.

Es un plato muy español. Parece complicado coger el punto. No es cierto.

Yo voy a daros la receta. Si seguís exactamente los tiempos y el procedimiento, el éxito es seguro.

Durante estos dos últimos años se han dejado de consumir en España este pescado. Por dos causas.
Una de ellas la escasez, dado que se habían pescado los boquerones pequeños y casi nos habíamos cargado la pesca de este rico pescado azul.
La segunda, el odioso Anisakis (parásito que habita en algunos pescados). Si se es alérgico, debemos reducir el riesgo de comer pescados crudos. Dado que el gusano no muere si no es congelado o cocinado a altas temperaturas.

Parece que hoy, se vuelven a encontrar boquerones grandes en el mercado y el gusano en cuestión pasa al segundo plano que siempre estuvo.
De todas formas, antes de consumir cualquier sushi o pescados marinados, crudos... informaros de éste parásito.

Bueno, después de las indicaciones pertinentes, paso a explicaros la receta de estos boquerones que son deliciosos. Aptos para cualquier régimen (si, aunque lleven aceite, el aceite no engorda).




Necesitamos, para 2 kilos de boquerones medianos o grandes.

• 2 kilos de boquerones frescos
• 1 cabeza de ajos, pelados y picados ( se necesita mucha cantidad de ajo)
• perejil picado (puede ser seco)
• Sal
• 1 litro de vinagre corriente.
• 1 litro de aceite virgen extra.

Primero se han de limpiar los boquerones. Quitar la espina central, quitar todas las tripas y pasar por el grifo con agua fría.
Cuando estén todos los lomos limpios se coloca una capa de boquerones con la parte interior del pescado mirando para arriba. Bien juntitos hasta cubrir el fondo de un recipiente que podamos después cerrar (como un tuper grande con tapa).

Una vez cubierto el fondo se echa sal de manera abundante. Sin miedo. Mucha sal (después no quedarán nunca salados) y por una esquina del recipiente verter despacio el vinagre hasta cubrir esa capa.

Volver a poner otra capa de lomos de boquerón de la misma forma. Proceder de igual manera. Mucha sal, pero mucha, insisto.
Después el vinagre por una esquina hasta sumergir cada capa. Así hasta terminar con todos los boquerones, que puede haber 5 o 6 capas fácilmente. Terminar siempre con el vinagre cubriéndolo todo. Ahora no meter en el frigorífico.

Dejar a temperatura ambiente y cerrado.
Ahora viene lo más importante. Dejar en este líquido durante 24 horas exactamente y digo exactamente.
Tener la precaución al hacerlo, pensar que a esa misma hora al día siguiente hay que poder ocuparse de preparar la siguiente fase.
Una vez transcurridas las 24 horas se vacían en un escurre verduras y se deja que escurran bien todo el vinagre.
Veréis que han quedado completamente blancos. Es por el efecto de la sal y el vinagre. Si no se pone la sal suficiente, la textura y el color no son los adecuados. Quedando blandos u oscuros.

Una vez bien escurridos, 3 o 4 minutos bastan, se vuelven a colocar por capas. Sobre cada capa pondremos de manera bien generosa ajo picado y perejil. Acto seguido, como hicimos con el vinagre, verter en hilo fino el aceite de oliva virgen extra por una esquinita hasta cubrir los boquerones.... Así hasta terminar con todos.

Se utiliza fácilmente un litro de aceite y me diréis que es demasiado gasto para un aperitivo, pero una vez terminados los boquerones, este aceite es exquisito para freír cualquier pescado o aliñar una ensalada.
Por lo tanto el aceite se puede reutilizar con absoluta tranquilidad.
Espero que los hagáis y os chupéis los deditos... Están uhmmmmm deliciosos.

¡Qué aproveche!
Natacha.

Mousse de jamón ibérico con puerros.

Os traigo hoy una receta muy sencilla que puedes servir perfectamente en una cena de compromiso. Con invitados exigentes.
Te llevará poco tiempo hacerla y el resultado es brillante.

Es una mousse que requiere de un jamón de calidad. Es un plato caro, dependiendo del jamón que compres. Como el resto de los ingredientes son baratos, te recomiendo que no escatimes en el precio. El plato depende del sabor de un buen jamón.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kilos de la parte blanca de los puerros.
• 200 gramos de lonchas de jamón serrano de calidad.
• 1 manojo de cebollino
• 30 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de queso rallado. (según gusto elegir el queso, recomiendo uno suave)
• 10 ml. de nata líquida.
• 2 huevos enteros, batidos.

Lavar bien los puerros y quitar toda la parte verde. Hervirlos durante 10 minutos en agua con un poco de sal.
Una vez transcurrido el tiempo sacar y escurrir en un colador.

En una batidora poner las lonchas de jamón a trozos, batir y agregarle los huevos batidos, la nata líquida y el queso rallado. Rectificar de sal si fuera necesario, aunque no creo con el jamón...
Añadir un poco de pimienta negra molida y el cebollino picado.

Se pueden utilizar moldes individuales o uno grande, tipo cake.

Verter una capa líquida y cubrir con puerros. Echar otra capa de líquido y de nuevo una de puerros. Continuar hasta terminar con capa líquida.

En el horno precalentado arriba y abajo a 220 grados, meter el molde durante 30 minutos. Pinchar el centro para ver si se ha cuajado.
Esta mousse puede servirse caliente o fría por lo que se puede hacer el día antes si hay una cena especial. Nos quitará trabajo a la hora de preparar el resto de los platos o los postres.
Para presentar, cortar en rodajas de un dedo de grosor, por lo menos.
Como veis es muy sencilla y queda muy rica. Tened cuidado con la sal. Es preferible quedarse corto y rectificar, que pasarse... eso no tiene remedio.
¡Qué aproveche!

(las fotos no son mías, las cogí de internet, a modo de ilustración)